Avec nos légumes

Salade de chou rouge mariné aux agrumes

Préparation: 10 min                                                        Repos : 15 min

Ingrédients : Pour  4 Personnes

-       700 g de chou rouge

-       1 pomme

-       2 c. à soupe de vinaigre

Pour la marinade :

-       3 c. à soupe de jus de citron

-       2 c. à soupe de jus d’orange

-       1 c. à soupe d’huile d'olive

-       2 c. à soupe d'eau

-       ½ c. à café de cumin

-       poivre du moulin

 

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le. Arrosez avec 2 c. à soupe de vinaigre. Laissez mariner 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Pelez la pomme, coupez la chair en bâtonnets.

 Préparez la marinade:

 Mélangez le jus de citron et d’orange, le cumin, le poivre, l’huile et 2 c. à soupe d'eau.

Rincez soigneusement le chou sous l’eau tiède, égouttez et essorez-le. Mélangez le chou avec la pomme et la marinade. Servez.

L’utilisation des agrumes dans cette recette permet de consommer de façon originale des fruits en entrée mais également, grâce au jus des fruits et leur acidité, de rendre le chou plus digeste ! 

CELERI-RAVE (cuisson de base)

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 boule de céleri moyenne,
  • eau, sel.

Pelez le céleri. Coupez les rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Mettez les dans la cocotte.

Couvrez largement d’eau froide. Salez, fermez, laisser monter la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu moyen. Egouttez aussitôt.

Le céleri rave ainsi préparé pourra se faire :

Simplement sauté à la poêle avec du beurre et persillé à la fin,

Gratiné à four très chaud, sous une couche de gruyère râpé et noisettes de beurre,

En purée, mélangé à part égale ou inférieure avec des pommes de terre cuites en même temps, ou froid, en bâtonnets joints à une salade verte.

 

Soupe de céleri rave

 

Préparation10 minutes                                                Cuisson30 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

- 400 g de céleri rave

- 125 g de pomme de terre

- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube
- un peu de jus de citron
- 60 cl d'eau 


Faire revenir doucement le céleri, épluché et coupé en morceaux, les pommes de terre , épluchées et coupées en morceaux et l'ail dans un peu d’huile pendant 5 min. 
Ajouter l'eau, le bouillon cube et le citron, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Saler, poivrer

(on peut faire à la cocotte, ça va plus vite!)

La courge muscade est l'une des variétés de courges les plus cultivées. Elle se prête à un tas de préparations culinaires très délicieuses comme les veloutés les confitures et les soupes. Elle est en plus légèrement sucrée. Les recettes de courge muscade feront le bonheur des amateurs de repas fait à base de courges.

Gâteau de courge muscade

Préparation : 20 min                                                                 Cuisson : 1 h 30

Ingrédients : pour 6 personnes


- 2 kg de courge muscade
- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de rhum ou de fleur d'oranger


Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Cuire la courge en dés dans de l'eau légèrement salée.
Egoutter, puis écraser les morceaux de courge.
Ajouter à la purée de courge le sucre, la farine, les œufs, le beurre et le parfum.
Verser dans un moule à manquer. Cuire 1 h 30.

Comment préparer le radis noir

 

Préparation : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

- radis noir

- sel

- fromage blanc, vinaigre, huile, poivre...

 

Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles.
La sauce au fromage blanc lui convient très bien.
On l'utilise également pour relever une purée de pommes de terre, en soupe, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis...).
Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).
Dans tous les cas, il est préférable de le laisser mariner 1 h couvert de gros sel, puis le rincer avant de l'utiliser.

Gratin de longue de Nice


Pour 6 personnes :

 -       1 kg de courge longue de Nice

-       1/2 litre de lait

-       10 cl de crème fraîche

-       2 oignons épluchés

-       100 g de gruyère râpé

-       1 pincée de noix de muscade

-       Sel - poivre

-       persil haché

-       Huile d'olive

-       1 kg de travers de porc

 Dans un plat à gratin huilé, coupé en rondelles la courge préalablement épluchée

Faire des couches de 2 cm de rondelles de courge

Ajouter l'oignon émincé, le gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, persil et les travers de porc.

Faire 3 couches identiques puis verser la crème fraîche et le lait.

Mettre au four chaud et cuire pendant une heure.

Mousse de betteraves rouges

 

Préparation : 15 min

Ingrédients : Pour 6 Personnes

-       2 belles betteraves rouges déjà cuites

-       1 oignon

-       huile d'olive

-       4 feuilles de basilic

-       sel, poivre

-       1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive. Réservez.

Dans le bol du mixeur : mettez les betteraves, l’oignon, la crème, le basilic, 1 c. à soupe d’huile d'olive, salez et poivrez.

Mixez ! Et voila, c'est prêt.

 Vertues :

 La betterave rouge est un légume comestible tonifiant  qui à une grande valeur nutritive et énergétique.

Elle régularise les fonctions hépatiques, favorise le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres et améliore la résistance de l'organisme en général.
La betterave est riche en minéraux et oligo-éléments, calcium, magnésium, phosphore, fluor,  fer, zinc, sélénium…

Chou chinois aux champignons et riz

Préparation: 15 minutes                                                      Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

-        1 chou chinois

-        1 oignon

-        300 g de champignons

-        1/2 verre de riz

-        1 cube de bouillon de volaille

-        sel, poivre, huile d'olive

Couper l'oignon en petits morceaux et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons rissolés.
Emincer le chou chinois et le mettre dans la sauteuse.
Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau chaude, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Après réduction du chou, ajouter 1/2 verre de riz et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'a absorption du jus de cuisson.
Si besoin, adjoindre un peu d'eau pour finir la cuisson du riz.

Le radis Red meat

Légume essentiel en cuisine asiatique, le radis sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure. Il peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce. Riche en vitamine C, et en fibres, il favorise une bonne digestion.

Dans la cuisine asiatique, on l'utilise finement tranché en rondelles, en saumure ou encore confit dans de la sauce de soja.

De meilleure conservation que les radis de printemps, ils peuvent facilement être stockés durant l'hiver.

Radis rave à éplucher pour enlever le coté véreux de la peau.

Râpé avec des carottes sur un lit de cresson.

Navets jaunes "boule d'or" au miel

Ingrédients : pour 4 personnes 

 

-       500g de navets jaunes

-       2càs d'huile d'olive

-       2càs de miel liquide

-       1càs de vinaigre de cidre

-       Persil

-       Sel, poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez les navets, coupez-les en 2 ou 4 suivant grosseur. Les blanchir 5mn à l'eau bouillante salée. Egouttez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez le miel pour le faire fondre et ajoutez les navets. Les cuire quelques minutes, en remuant souvent, en les laissant légèrement caraméliser. Versez la cuillère de cidre, laissez évaporer et cuire encore 1 ou 2 minutes. Salez, poivrez, servir parsemé de persil haché.

 

Si vous appréciez (comme moi) les graines de coriandre quelques graines écrasées dans un mortier peuvent être ajoutées en fin de cuisson.

Velouté de potiron facile

Les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran pour notre plus grand bonheur....

 

Préparation : 30 min                                                Cuisson : 30 min

 

Ingrédients : 6 personnes

  • 1,5 kg de potiron en dés
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 250g de crème fraîche
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 capsule de safran
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel & poivre

 

Couper le potiron en dés. Émincer les oignons et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une marmite. Faire revenir les oignons sans coloration.
Ajouter le potiron, l'ail et le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn pour que le potiron rende une partie de son eau.
Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
Laisser cuire 20 mn à frémissement.
Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.

Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des assiettes ou des bols chauds. Décorer d'un filet de crème.

Salade tiédie à la poêlée de radis blanc

 

Préparation: 30 minutes                                              Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 4 personnes

 

 

-       2 beaux radis blanc

-       4 pommes de terre moyennes

-       1 gros oignon, 2 gousses d'ail

-       250 g de lardons fumés, 2 tranches de jambon

-       1 salade croquante

-       Option : 100 gr de fromage genre Emmental, Gouda

-       sel, poivre, herbes de Provence, muscade

-       huile d'olive, vinaigre balsamique

Couper les radis blancs lavés en quatre dans la longueur, puis en rondelles. 
Couper les pommes de terre épluchées  en carrés deux fois plus gros que les radis.
Eplucher et couper fin les gousses d'ail. Couper l’oignon en petits morceaux.
Mettre les lardons à rissoler dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, ajouter les 3/4 de l'oignon et les radis. Épicer avec sel, poivre, herbes de Provence, un peu de muscade. Laisser dorer 10 min en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, nettoyer et essorer la salade. La débiter en lamelles (prendre plusieurs feuilles, les rouler ensemble puis couper de fines tranches) et la mettre dans un saladier. Ajouter le dernier 1/4 d'oignon cru, le jambon coupé en petits carrés et, éventuellement, quelques petits dés de fromage, selon les goûts. Épicer avec sel, poivre, un grand filet de vinaigre balsamique et un petit filet d'huile.

Après 10 min de cuisson, ajouter les pommes de terre et l'ail aux radis, ajouter un filet d'huile. Laisser cuire à feu doux, couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les radis soient tendres (à peu près 10 min aussi). Attention à la cuisson de pommes de terre et à leur bonne tenue ni trop crues ni en purée.

Quand les radis sont tendres et les pommes de terre bien cuites, laisser tiédir quelques minutes, puis mélanger bien soigneusement à la salade et servir.

Lentilles corail et courge musquée au curry

Ingrédients : pour 4 personnes

 

-       1 courge musquée

-       3 C à S d’huile d’olive

-       300g de lentilles corail

-       1 C à S (ou + selon les gouts) de curry

-       du lait de coco (1/2 à 3/4 d’une brique)

-       sel et poivre

 

Épluchez et videz la courge pour la couper en gros morceaux. Ajoutez les bouts de courge dans une casserole d’eau bouillante.
Faites cuire 15 minutes. Une fois cuit, versez les lentilles corail dans la casserole.

Au bout de 7-8 minutes, lorsque tout est cuit, videz l’eau, mixez seulement la courge avec le lait de coco, le curry, sel et poivre et laissez les lentilles dans la casserole. Remettez la courge en purée dans la casserole avec les lentilles, mélangez. Servez le tout bien chaud !

Soupe aux fanes de navets

Préparation : 15 minutes                             Cuisson60 minutes

Ingrédients : 4 personnes

-       50 g de beurre

-       fanes de navets

-       2 jaunes d'œufs

-       2 cuillères a soupe de crème fraîche

-       1 cuillère à soupe de maïzena

-       1,5 l d'eau

-       muscade

-       sel et poivre 

 Nettoyer les fanes et les égoutter. Les faire venir dans le beurre chaud, assaisonner et saupoudrer de muscade. Verser l'eau et la maïzena, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

Mixer et ajouter les jaunes d'œufs mélangés à la crème fraîche. Servir accompagné de croûtons.

Tarte courge longue de Nice lardons

Pâte brisée au parmesan

-       200g de farine

-       2 cuillères à soupe de parmesan

-       90g de beurre salé mou

-       1 jaune d'œuf

-       5cl d'eau

Ingrédients garniture :

-       600g de courge longue de Nice

-       1 oignon

-       150g de lardons

-       50g d'emmental ,50g de parmesan

-       3 œufs

-       20cl de crème épaisse

-       1/2 cuillère à café de noix de muscade

-       sel, poivre.

Préparer la pâte brisée puis la mettre au frais

Couper la courge en morceaux et les cuire à la vapeur 10 minutes. Réduire en purée.

Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec les lardons.

Dans un cul de poule battre les œufs et la crème. Ajouter le mélange lardon-oignons, la purée de courge, la muscade, et enfin les fromages. Saler, poivrer généreusement.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner pour 1 heure environ.

Courge butternut rôtie au four, thym et cumin

 

Elle est revenue la saison des courges et parmi elle la butternut. En français on l’appelle doubeurre. Sa chair est douce et onctueuse.

 

Pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 1 un poivron rouge ou un petit piment doux rouge 
  • 1 cuillère à café de grains de cumin
  • 4 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.

Epluchez la courge butternut. Otez les pépins, lavez-la et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté. Fendez le poivron en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits cubes. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym lavé et séché, les graines de cumin et mélangez. Une fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. La variation du temps de cuisson est due à la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

 Délicieux avec une viande grillée.

Flans de Potimarron aux herbes

 

Préparation : 30 min                                                       Cuisson : 1h

Ingrédients : 4 personnes

 

-       600g de chair de potimarron

-       2 œufs entiers +2 jaunes

-       4 cuillères à soupe de crème fraîche

-       Muscade en poudre

-       6 brins de ciboulette

-       Sel, Poivre du moulin

 

Epluchez et coupez le potimarron en morceaux

Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min environ à compter du chuchotement de la soupape

Les morceaux doivent être fondants

Lavez et ciselez  la ciboulette

Passez la chair de potimarron au mixeur à grande vitesse puis ajoutez à la purée ainsi obtenue les œufs puis les jaunes un à un et la crème fraîche

Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade

Tapissez 4 ramequins individuels de panier sulfurisé et remplissez-les de crème de potimarron

Faites-les cuire au bain marie à four moyen pendant 30 à 35 minutes

Piquez les flans avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson

Quiche aux carottes et aux graines de pavot

Préparation : 30 min                        Repos : 30 min                Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients : 8 Personnes

 

Pour la pâte :

 

  • 225 g de farine
  • 120 g de beurre froid
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 4 c. à soupe d'eau froide
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

  • 3 carottes moyennes
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 3 œufs
  • 250 ml de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire et mixez. Ajoutez le beurre et actionnez de nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain.

Ajoutez les graines de pavot et l'eau, et actionnez de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se lier.

Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la en boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film plastique et déposez au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez le four Th.7 (210°C).

Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée et en tapissez un moule rond.

Piquez le fond à la fourchette et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Mettez le moule sur une plaque et chemisez-le de papier sulfurisé.

Remplissez le moule de fèves séchées.

Mettez 20 minutes au four puis retirez le papier sulfurisé et les fèves, et faites cuire 5 minutes de plus. Préparez la garniture pendant que cuit la pâte.

Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes. Mettez-les dans une casserole à vapeur et faites-les cuire environ 7 minutes. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu moyen, ajoutez-y les oignons, salez et poivrez.

Ajoutez le cumin et faites revenir les oignons en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, sans toutefois se colorer (environ 15 minutes).

Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème, puis salez et poivrez.

Retirez la pâte cuite du four. Ramener la température du four à Th.6 (180°C).

Mettez les oignons et les carottes dans le fond de pâte cuite, saupoudrez des graines de pavot et versez par-dessus le mélange aux œufs.

Étalez le fromage sur le dessus et mettez au four.

Servez chaud.

Les fèves fraiches

 

Les plus jeunes spécimens de fèves se consomment entiers : la cosse ou gousse, les graines et leur germe. Il est intéressant de savoir qu’une fois écossé, 1 kg de fèves fraîches en gousses donne environ 400 g de fèves avec leur peau ou 250 à 300 g de fèves nues

 

 Pour des fèves fraîches écossées et pelées:

 

  • A la vapeur : 6 minutes lorsque l’eau est bouillonnante.
  • Blanchies : les plonger 1 minute dans une eau bouillonnante.
  • Au micro-ondes : 5 minutes à intensité moyenne (250 g).

 

Pour les fèves fraîches écossées et non pelées:

 

  • A la vapeur : 10 minutes lorsque l’eau est bouillonnante.
  • Blanchies : les plonger 2 minutes dans une eau bouillonnante.

 

 Pour les cosses entières fraîches :

 

  • A la vapeur : 10 à 12 minutes lorsque l’eau est bouillonnante.
  • Blanchies : les plonger 5 minutes dans une eau bouillonnante.

 

Poêlée de côtes de bette aux champignons

 

Ingrédients :

-       500 gr de côte de bette

-       500 gr de champignons de Paris

-       3 grosses gousses d’ail

-       1 botte de persil

-       100 ml de vin blanc

-       Huile d’olive

-       Sel, poivre

 

Dans une poêle, faites revenir les champignons rincés et tranchés dans un filet d’huile d’olive, une fois qu’ils ont rendus leur eau et qu’ils sont dorés, ajoutez le persil ciselé et l’ail émincé.

Faîtes revenir quelques minutes puis ajoutez les bettes épluchées, rincées puis émincées (feuilles et tiges). Faîtes-les dorer quelques minutes avec les champignons.

Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition.

Couvrez, diminuez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Découvrez et laissez évaporer l’excès de liquide.

 

Mes suggestions :

 

-       Faîtes revenir des petits lardons et récupérez le gras de cuisson pour faire revenir les légumes

Navets aux lard

Préparation : 25 mn                           Cuisson: 40 mn.

 Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 kg de petits navets nouveaux
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe d'huile
  • 200 g de poitrine fumée
  • 3 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre, persil.

 

Cuire les navets épluchés et lavés dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Egouttez-les. Epluchez les échalotes.
Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer sans trop roussir les lardons et les échalotes. Mouillez au vin blanc sec.
Ajoutez les navets salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert, à feu très doux.
Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit.
Servez chaud, parsemé de persil haché.

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Commentaires

10.06 | 00:00

Bonjour ,

Vous avez pas de projet de dépôt soit sur la vallée ( chassal molinges jeurre vaux ) ou sur moirans ?
Merci

...
06.05 | 13:18

Bonjour,intéressé par votre système, j'aimerai connaître, pour exemple,le contenu d'un panier 1 part pour cette semaine.Merci

...
03.05 | 22:26

Bonjour je vous ecri car soit en septembre ou octobre he fait une formation en maraicher bio. Je cherche un maitre. D aprentisage mes salutation distinguer

...
04.04 | 19:42

Bonjour,

Belle initiative le réseau de Cocagne, mais habitant Saint Amour, ça fait trop loin pour récupérer un panier...dommage !

...
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