Avec nos légumes

Estouffade de pommes de terre nouvelles, chou-fleur et brocolis à l'ail nouveau et au laurier

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 400 g de chou-fleur
  • 400 g de brocolis
  • 200 g de pommes de terre nouvelles
  • 80 g de parmesan coupé en copeaux
  • 4 gousses d'ail nouveau
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 3 clous de girofle
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Lavez le chou-fleur l’égouttez et détaillez le en petits bouquets 
Lavez les brocolis les égouttez et coupez les tiges à 1 cm des bouquets. 
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 4 dans la longueur. 
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.

Versez l'huile dans une sauteuse de 28 cm. 
Ajoutez les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment et faites chauffer le tout 1 min en remuant. Versez alors 1/4 de litre d'eau. 
Portez à ébullition et laissez bouillir 1 min afin d'obtenir une émulsion. 
Salez et jetez dans la sauteuse les pommes de terre. 
Couvrez et laissez cuire 10 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les bouquets de chou-fleur et de brocolis. 
Mélangez. Couvrez et laissez cuire encore 20 min environ, en tournant deux à trois fois, délicatement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse et que les légumes soient fondants.

Parsemez de copeaux de parmesan : ils fondront immédiatement au contact des légumes chauds. Servez aussitôt dans la cocotte de cuisson.

Caviar d’aubergines

 

A tartiner sur des toasts pour l’apéritif, en sauce pour des pâtes, sur un fond de pizza, ou à laisser fondre sur une pomme de terre vapeur.

 

Croque au caviar d'aubergine et chèvre

Ingrédients : 2 personnes

  • 8 tranches de pain de mie
  • Caviar d’aubergine
  • 8 tranches de bûche de chèvre

 

Garnissez l'intérieur du croque-monsieur de caviar d'aubergine. Recouvrez de 2 tranches de fromage.

Refermez le croque-monsieur et faites-le cuire pendant environ 2 minutes.

 

Poireaux et navets à l'orientale

Préparation : 15 mn                                                        Cuisson : 20 mn

Ingrédients : 6 Pers

-       1 botte de poireaux

-       3 navets

-       2 oignons jaunes

-       2 gousses d’ail

-       3 c. à café de cumin en poudre

-       2 c. à café de Raz El Hanout

-       2 c. à soupe de crème fraîche

-       1 c. à soupe de moutarde

-       1 cube de bouillon de légumes

-       beurre, sel, poivre

 

Faire dissoudre dans un demi-verre d’eau chaude le cube de bouillon.

Couper les poireaux en rondelles moyennes en ne gardant que les blancs.

Eplucher les navets, oignons et les couper en rondelles également.

Faire cuire le tout à la vapeur 10 mn puis, faire revenir tous les légumes à feu vif dans du beurre.

Parsemer des épices, de sel et poivre.

Ajouter la cuillère de moutarde et l’ail écrasé.

Verser le bouillon et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la crème fraîche juste avant la fin de la cuisson.

Papillote de cabillaud aux épinards et oignons nouveaux

 

Ingrédients : 6 personnes

 

-       6 pavés de cabillaud

-       400 gr d’épinard

-       3 pièces d’oignons nouveaux

-       2 citrons jaunes

-       50 gr de crème épaisse

-       5 cl d’huile d’olive

-       Poivre et sel

 

Eplucher et ciseler les oignons, laver et zester le citron. Equeuter, laver et égoutter les épinards.

Préparer 6 carrés de papier sulfurisé huilés. Disposer quelques feuilles d’épinard au centre, les oignons nouveaux, les zestes de citron, puis saler et poivrer.

Placer ensuite les pavés de poisson, assaisonner à nouveau et verser un filet d’huile d’olive.

Fermer hermétiquement les papillotes, puis les mettre dans un plat et les passer au four à micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.

Présenter les papillotes déballées sur des assiettes chaudes avec les pavés de poisson recouverts d’une cuillérée de crème fraîche.

L’ail nouveau

 

Le vert d’ail se cuisine comme les poireaux et l’aillet comme les oignons verts (cébettes)… cuits ou crus. Crus en salade ou cuits en poêlé, en farce, avec des pâtes, en omelette, en gratin. Pensez à les utiliser pour aromatiser vos eaux de cuisson….

Les gousses d’ail se cuisinent comme l’ail ordinaire sachant qu’il est plus digeste.

 

Navets glacés miel et thym

 

Ingrédients : 4 personnes

 

-       1kg de navets

-       30g de beurre

-       2cs de miel

-       25cl de bouillon de légumes

-       2 branches de thym

-       2 feuilles de laurier

-       sel, poivre

 

Pelez et coupez les navets en gros morceaux

Faites-les blanchir 5min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les navets, le miel, le thym et le laurier.

Mélangez bien et mouillez avec le bouillon de légumes

Découpez une feuille de papier sulfurisé  à laquelle vous ferez un trou au centre pour faire une cheminée et laisser la vapeur s’évaporer. La feuille doit être en contact avec les navets. Laissez cuire à feu doux, à petite ébullition

Retirez le papier et vérifiez que les navets sont cuits à la pointe d’un couteau.

Terminez la cuisson à découvert en nappant les navets avec le jus de cuisson pour bien les enrober. Servez aussitôt.

 

L’ail des ours

 

Cette plante médicinale dont les feuilles ressemblent à celle du muguet (qui lui est toxique en revanche) et qui diffuse un délicat parfum d'ail, est un vrai trésor pour les papilles. L'ail des ours recèle de nombreuses vertus (contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle, a un effet dépuratif et antiseptique intestinal...) et il est très riche en vitamine C.

Dans des quiches, pizzas, tartes salées... en garniture ou directement dans la pâte à tarte si vous la faites vous-même. 


* Dans les cakes salés, croquettes de légumes, galettes de pommes de terre... 
* Dans des gratins, plats de légumes au four, poêlée et woks, 

* Dans les soupes…. 

Gratin de bettes à la tomme de savoie

 

Préparation : 15 min                                                                  Cuisson : 45 min

Ingrédients : 4 Personnes 

  • 1.5 kg de petits pieds de bette
  • 200 g de tomme de Savoie
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 2 oignons doux
  • 4 œufs
  • 1/4 l de lait
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • muscade râpée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Lavez les feuilles de bette et les côtes à l'eau courante. Coupez et jetez le bout des pieds. Emincez les feuilles en chiffonnade et les côtes en tronçons de 2 cm environ.

Emincez les oignons et faites-les fondre et colorer à peine dans l'huile avec le jambon en petits morceaux.

Ajoutez les bettes, mélangez, salez et poivrez. Faites cuire 30 min à feu modéré sans laisser attacher.

Faites chauffer le lait avec quelques pincées de muscade fraîchement râpée. Fouettez les œufs puis versez dessus doucement en fouettant le lait bouillant ensuite ajoutez la crème.

Préchauffez le gril. Disposez les bettes dans un plat à gratin, recouvrez de la préparation de lait aux œufs. Râpez la tomme et parsemez-en le gratin.

Faites gratiner pendant 15 min. Servez chaud.

Chou chinois

Préparation : 15 min                                                                 Cuisson : 45 min


Ingrédients : 4 personnes

-        1 chou chinois

-        500 g de pommes de terre

-        3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-        2 cuillères à soupe de thym

-        sel, poivre

Retirez le trognon du chou puis coupez-le en lanières de 2 cm environ.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Mettez le tout dans une marmite à fond épais, ajoutez l'huile, le thym, sel, poivre et mélangez. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.

Gratin poireaux, carottes, chèvre

Préparation: 25 minutes                                                 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 4 personnes

-        6 blancs de poireaux

-        2 carottes, 2 oignons

-        125 g de lardons

-        150 g de champignons de paris

-        2 oeufs

-        20 cl de crème fraîche liquide

-        1 quart de buche de chèvre

-        gruyère râpé

-        poivre, muscade

Pour commencer, découper les blancs de poireaux en rondelles et les faire blanchir 20 min dans l'eau bouillante.
Y ajouter les carottes coupées en petit dés.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les lardons.
Dans votre plat à gratin, versez ensuite les lardons-oignons, puis champignons coupés en lamelles. Ajouter les poireaux-carottes.
Versez sur l'ensemble le mélange œuf-crème liquide, auquel vous ajouter du poivre et de la muscade.
Parsemez l'ensemble de petits morceaux de chèvre, et de gruyère râpé, et mettez au four 15 min à 200°C (thermostat 6-7).

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Commentaires

23.08 | 15:59

J'habite en Suisse à 1110 MORGES !
Je ne sais plus qui m'a offert 1 pot de confiture de Baie d'Eglantier / Gratte Cul ! Ou a t-il été acheté ? NANCE= BESANCON ?

...
10.06 | 00:00

Bonjour ,

Vous avez pas de projet de dépôt soit sur la vallée ( chassal molinges jeurre vaux ) ou sur moirans ?
Merci

...
06.05 | 13:18

Bonjour,intéressé par votre système, j'aimerai connaître, pour exemple,le contenu d'un panier 1 part pour cette semaine.Merci

...
03.05 | 22:26

Bonjour je vous ecri car soit en septembre ou octobre he fait une formation en maraicher bio. Je cherche un maitre. D aprentisage mes salutation distinguer

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